Ramen à Marseille : comprendre le plat, et quel bol de nouilles choisir chez Mamily

Le ramen, bien plus qu'une simple soupe de nouilles

Le ramen est un plat japonais composé de nouilles de blé servies dans un bouillon riche et parfumé, garni de viande, d'un œuf mariné, de légumes et d'assaisonnements. Comme l'explique la page Wikipedia du ramen, ce plat trouve ses origines dans la cuisine chinoise avant d'être adopté et réinventé par les Japonais pour devenir un pilier de la gastronomie nippone.

Au Japon, chaque région a sa spécialité de ramen : le tonkotsu de Fukuoka (bouillon d'os de porc), le shoyu de Tokyo (sauce soja), le miso de Sapporo (pâte de soja fermentée) ou le shio (sel) d'Hakodate. Cette diversité témoigne de la richesse d'un plat qui ne se résume jamais à une seule recette.

Ce qui distingue un bol réussi d'un bol quelconque, c'est presque toujours le bouillon : sa longueur de cuisson, son assaisonnement, sa texture. Les nouilles et les garnitures viennent ensuite compléter cet équilibre. Pour aller plus loin sur les bouillons, les types de nouilles et les codes de dégustation, parcourez notre guide complet du ramen à Marseille.

Pourquoi le ramen halal reste rare, à Marseille comme ailleurs

Chercher un ramen halal relève souvent du parcours du combattant, et la raison tient à la recette elle-même. Le bouillon tonkotsu, l'un des plus répandus, est monté à partir d'os de porc. La garniture de référence, le chashu, est une poitrine de porc braisée. Et le mirin, un alcool de riz, entre couramment dans l'assaisonnement du bouillon comme de la viande.

Autrement dit, un ramen fidèle à la tradition japonaise est structurellement difficile à proposer en version halal : il ne suffit pas de retirer une tranche de viande, c'est la base même du plat qu'il faudrait reconstruire. C'est pourquoi nous avons fait un choix simple : ne pas annoncer un ramen que nous ne servons pas.

En revanche, l'envie derrière la recherche d'un ramen, elle, est parfaitement identifiable : un bol chaud, des nouilles, un bouillon parfumé, un plat complet en une seule assiette. Et cette envie-là, notre carte y répond, avec des recettes d'Asie du Sud-Est intégralement halal.

Ce que l'on sert vraiment chez Mamily : le bol de nouilles en bouillon

Trois plats de notre section L'Asie dans l'Assiette couvrent le registre des nouilles asiatiques. Ils ne répondent pas à la même envie, et le repère pour choisir est plus simple qu'il n'y paraît : y a-t-il du bouillon, et le plat se mange-t-il chaud ou froid ?

La soupe phô : le bol chaud à la cuillère

C'est le plat le plus proche de ce que cherche un amateur de ramen. La soupe phô réunit des vermicelles de riz et du bœuf dans un bouillon chaud, à déguster à la cuillère et aux baguettes. Vietnamienne plutôt que japonaise, elle mise sur un bouillon plus clair et plus parfumé que celui d'un ramen, là où ce dernier joue la richesse et la longueur en bouche. Si vous voulez un bol fumant et réconfortant, c'est vers celui-ci qu'il faut aller.

Le pad thaï : des nouilles chaudes, mais sans bouillon

Le pad thaï est l'option à retenir si vous voulez du chaud sans la soupe. Ce sont des nouilles de riz sautées au wok, servies sèches, dans plusieurs versions selon la protéine choisie. Il tient au corps sans peser, et voyage bien mieux qu'un bol de bouillon : c'est souvent le meilleur choix pour un déjeuner à emporter.

Le bo bun : la version fraîche, froide ou tiède

À l'opposé du bol chaud, le bo bun se mange froid ou tiède, sans bouillon : vermicelles de riz, crudités, herbes fraîches, viande grillée et nems. Nous le proposons en version bœuf comme en version végétarienne au tofu. Par temps chaud à Marseille, c'est l'option la plus légère des trois.

Les trois plats figurent dans la section L'Asie dans l'Assiette de notre carte, aux côtés du bœuf loc lac et du poulet du chef. Les tarifs à jour y sont indiqués.

Ramen, bo bun ou phô : comment s'y retrouver dans les nouilles asiatiques ?

Ramen, bo bun, phô : ces trois plats à base de nouilles sont souvent confondus, alors qu'ils viennent de pays différents et se dégustent de manières très distinctes. Comprendre ce qui les sépare aide à choisir le bol qui correspond vraiment à votre envie du moment.

Le ramen : la soupe japonaise chaude

Le ramen est un plat japonais servi chaud. Il associe des nouilles de blé alcalines à un bouillon riche et longuement mijoté, garni de viande, d'œuf mariné, de légumes et d'algues. C'est un plat réconfortant et complet, pensé pour être dégusté fumant, à la cuillère et aux baguettes.

Le bo bun : la salade vietnamienne froide

À l'inverse, le bo bun est un plat vietnamien servi froid ou tiède, sans bouillon. Il se compose de vermicelles de riz, de crudités, d'herbes fraîches (menthe, coriandre), de viande grillée et souvent de nems émincés, le tout relevé d'une sauce à base de nuoc-mâm. Léger et frais, c'est l'option idéale pour un déjeuner d'été ou un repas qui ne pèse pas.

Le phô : la soupe vietnamienne parfumée

Le phô est lui aussi une soupe, mais vietnamienne : il s'appuie sur des nouilles de riz et un bouillon clair, longuement aromatisé aux épices (anis étoilé, cannelle, gingembre). Plus léger que le ramen, il se distingue par sa fraîcheur grâce aux herbes ajoutées au dernier moment.

En résumé : le ramen, chaud et nourrissant, réchauffe et rassasie ; le bo bun, froid et croquant, rafraîchit ; le phô, entre les deux, mise sur un bouillon parfumé et léger. Sur notre carte, vous retrouvez la soupe phô et le bo bun halal côte à côte, pour passer d'un registre à l'autre selon l'envie et la saison.

Où manger des nouilles asiatiques dans le centre de Marseille

Notre comptoir se trouve au 11 Rue Henri Barbusse, dans le quartier Belsunce, en plein 1er arrondissement de Marseille. La Canebière est à deux pas, la gare Saint-Charles à quelques minutes à pied. Autrement dit, le bol de nouilles se glisse facilement dans une journée en centre-ville, que vous sortiez du travail, du train ou d'une balade en ville.

Venir sans voiture ne pose aucun problème : le métro s'arrête à Colbert, le tramway et plusieurs lignes de bus desservent le quartier. Le midi, entre 11h30 et 14h30, la soupe phô est l'un des plats les plus adaptés à une pause déjeuner courte : un seul bol réunit les nouilles, le bouillon, la viande et les herbes, sans entrée ni accompagnement à commander en plus. Le soir, de 18h30 à 21h30, le même bol se déguste tranquillement en salle.

Le quartier ne manque pas d'adresses asiatiques, mais peu proposent une carte intégralement halal, du bol de nouilles aux sushis. C'est ce qui amène jusqu'à nous une clientèle qui cherche un restaurant japonais halal à Marseille ou un restaurant asiatique complet, et qui repart souvent avec l'envie de tester le reste de la carte, du wok aux sushis halal.

Commander chez Mamily à Marseille

Rendez-vous au 11 Rue Henri Barbusse, 13001 Marseille pour déguster nos plats sur place ou à emporter. Ouvert du lundi au samedi, de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 21h30. Commande en ligne disponible sur mami-ly.fr ou via nos services de livraison. Renseignements au 04 22 91 27 28.

Questions fréquentes sur le ramen et les nouilles asiatiques